Citroen-pistachekoekjes
Het is tijd voor koekjes!
Janina heeft in onze next125-keuken overheerlijke citroen-pistachekoekjes met witte chocolade gebakken.
Het recept
Voor het deeg
90 g pistachenoten, gepeld
125 g koude boter
125 g suiker
1 ei (middelgroot)
300 g tarwebloem
1 citroen, de rasp
3 druppels amandelaroma
Voor de decoratie
100 g witte couverture
75 g pistachenoten, gepeld
De voorbereiding
Doe de pistachenoten in een keukenmachine of hakmolen, en maal ze fijn.
Doe de boter, suiker, bloem, citroenrasp, het ei en de gemalen pistachenoten in een kom en kneed het mengsel snel met de hand of met een keukenmachine tot er een homogeen deeg ontstaat.
Dek het deeg af en zet het minimaal 60 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170°C boven-/onderwarmte en zet twee bakplaten met bakpapier klaar.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 5 mm en steek de gewenste vormpjes uit.
Leg de koekjes op de bakplaten en zet de bakplaten één voor één in de oven gedurende ongeveer 12-15 minuten.
Haal de koekjes vervolgens uit de oven, haal het bakpapier van de bakplaat en laat de koekjes volledig afkoelen.
Hak de pistachenoten en zet ze even opzij. Hak nu de witte couverture in stukken en laat au-bain-marie smelten.
Doop de koekjes tot de helft in de couverture en leg ze op een vel bakpapier. Bestrooi met de pistachenoten en laat uitharden.
Alle rechten voorbehouden.
