Keukentips van een profkok

Ali Güngörmüş vertelt hoe zijn duurzame filosofie gevormd wordt door zijn diepgewortelde band met Oost-Anatolië, zijn streek van herkomst: van de zorgvuldige planning en organisatie van de keuken, via de inkoop en opslag van ingrediënten, tot aan de daadwerkelijke bereiding van zijn culinaire creaties. Zijn vuistregel luidt: "Het is beter om te investeren in kwaliteit – daar heb je langer plezier van."

Dit vindt een profkok belangrijk

Al direct aan het begin van het interview maakt Ali Güngörmüş duidelijk hoe belangrijk de persoonlijke band met zijn keuken voor hem is. "Mijn doel was altijd om mijn eigen kookschool te hebben. En dan wilde ik mezelf natuurlijk ook in de keuken of ruimte herkennen. Ik kom uit Turkije en wilde een oosterse sfeer creëren. Veel hout, warme tinten."

Zijn voorkeur was: "Ik wilde absoluut een kookeiland hebben," hoogwaardige materialen en veel toegankelijke opbergruimte vormen de kern van de planning en maken deze sterrenkeuken perfect. Maar ook de details zijn belangrijk. Zo zijn dankzij de ergonomische mogelijkheden van next125 alle werkoppervlakken – tot de oven aan toe – perfect aangepast aan de lichaamslengte van de tv-kok.

Deze must-haves mogen bij Ali Güngörmüs echt niet ontbreken

In de kookschool zelf valt meteen op hoe opgeruimd en minimalistisch alles eruitziet. Als een lade open wordt gemaakt, bijvoorbeeld de grote, zorgvuldig georganiseerde lade voor messen in het midden, blijkt dat Ali Güngörmüs het meent als hij zegt: "Organisatie is enorm belangrijk!"

Of wanneer hij even later toevoegt: "Ik ben een estheet, ik heb orde nodig!" Het geheim achter een goed georganiseerde, drukke kookschool is de slimme indeling.

Met ladeverdelers en Flex-Boxen zijn servies, kruiden en bestek overzichtelijk opgeborgen. Al na één blik wordt duidelijk hoe Ali Güngörmüş in zo'n grote, volle keuken zonder te kijken kan zeggen: "Ik weet het precies! Het bestek ligt in de bovenste lade rechts, linksboven ligt het mes." Om chaos in de keuken te voorkomen, is één ding heel belangrijk: al vanaf de allereerste planning focussen op uw eigen voorkeuren. Dan kan het er bij u thuis net zo uitzien als in een professionele kookschool.

Duurzaam inkopen en ingrediënten goed bewaren

Ali Güngörmüş denkt dat zijn focus op duurzaamheid te herleiden is tot zijn jeugd in Oost-Anatolië: "We hebben altijd duurzaam geleefd. Korte afstanden, waarbij geprobeerd wordt om alles wat de regio te bieden heeft te gebruiken. Ik vind het belangrijk dat we weten: op een bepaald moment zijn onze grondstoffen op. Niets is oneindig."

En dat begint in het klein, met plastic tasjes. Ali Güngörmüş stelt: "Je hoeft geen plastic tasjes te gebruiken voor je boodschappen!" In zijn jeugd was een boodschappennet ook voldoende, herinnert hij zich. Dat ging niet alleen langer mee, het was ook minder belastend voor het milieu. Al dat kopen moet wel een doel hebben, en daarom adviseert Ali Güngörmüş: "Denk goed na voor je iets koopt en koop niet te veel, want anders eet je het niet op en moet je het uiteindelijk weggooien."

Elk seizoen komen er andere groenten en fruit op de markt, die dan meestal regionaal, gezond, duurzaam en goedkoop zijn: "Koop gewoon seizoensproducten", raadt Ali Güngörmüş aan. Makkelijker gezegd dan gedaan, denkt u misschien. Vooral als je geen goed recept kunt vinden. Maar ook daar heeft hij een oplossing: hij raadt aan om restjes op te maken. "Probeer het maar eens!"

Dit en nog veel meer kunt u lezen in het volledige interview: hier